커피에서 에스프레소, 룽고, 리스트레토 같은 용어는 대부분 같은 양의 원두를 얼마나 추출했는지(추출량)를 뜻한다. 이것을 흔히 브루 레시오(Brew Ratio) 또는 추출 비율이라고 합니다.
아래처럼 이해하면 쉽습니다.
| 용어 | 추출량 | 특징 |
|---|---|---|
| 리스트레토 (Ristretto) | 가장 적음 (약 15~20ml) | 진하고 달콤하며 산미가 강함 |
| 에스프레소 (Espresso) | 기본 (약 25~30ml) | 가장 표준적인 추출 |
| 룽고 (Lungo) | 많음 (약 50~60ml) | 물을 더 통과시켜 쓴맛과 묵직함이 증가 |
| 도피오 (Doppio) | 에스프레소 2샷 (약 50~60ml) | 원두도 2배 사용 |
| 싱글 (Single) | 1샷 | 약 7~10g 원두 사용 |
| 더블 (Double) | 2샷 | 약 18~20g 원두 사용(현재 표준) |
예를 들어 원두 18g을 사용하면
- 리스트레토 → 약 18~25g 추출
- 에스프레소 → 약 36g 추출 (1:2 비율)
- 룽고 → 약 50~60g 추출
여기서 g(그램)을 사용하는 이유는 ml보다 무게가 더 정확하기 때문이라고 한다.
드립 커피는?
드립은 에스프레소와 달리 추출 비율을 아래와 같이 표현한다
- 1:15 → 원두 20g + 물 300g
- 1:16 → 원두 20g + 물 320g
- 1:17 → 원두 20g + 물 340g
당연하지만 동일한 원두 양에 물의 비율이 달라지니 비율이 낮을수록 진하고, 높을수록 연한 커피가 된다.
헷갈리기 쉬운 용어
- 리스트레토(Ristretto) : 짧게 추출
- 에스프레소(Espresso) : 표준 추출
- 룽고(Lungo) : 길게 추출
- 도피오(Doppio) : 2샷
- 아메리카노(Americano) : 에스프레소에 물을 추가
- 드립(Drip/Pour Over) : 뜨거운 물을 천천히 부어 추출하는 방식
커피 추출 용어라면 보통 리스트레토 → 에스프레소 → 룽고를 한 세트로 가장 많이 사용한다.
도피오는 뭐임?
- 도피오(Doppio) = 이탈리아어로 ‘더블(Double)’, 즉 에스프레소 2샷을 의미하는 단어.
- 2샷(Two shots) = 샷의 개수를 쉽게 표현한 단어.
예를 들면,
- ☕ 에스프레소 1샷 = 싱글(Single)
- ☕☕ 에스프레소 2샷 = 도피오(Doppio)
- ☕☕☕ 에스프레소 3샷 = 트리플(Triple)
카페에서의 사용 예
- “아메리카노 2샷으로 주세요.”
- “아메리카노 도피오로 주세요.”
다만 메뉴 이름으로는 에스프레소 도피오라고 표기하는 경우가 많고, 라떼나 아메리카노처럼 다른 음료에서는 2샷 추가라는 표현을 더 자주 사용한다.